在上海的一位朋友告诉我说，上海的水质实在太糟糕了，无法适合岩茶的冲泡。于是到超市里购买了大量的桶装的矿泉水，各式牌子。逐一试之，看看到底哪种牌子的水适合岩茶的泡饮。对于他的执着，我为之动容。他说，茶如朋友，要善待每一泡茶，器具，水，环境。每次都不能敷衍了事，必须像对待一位尊贵的朋友一样，用心冲泡，慢心品味，细心回味。

的确如此，现在的我们都太浮躁了。人们工作的时间那么匆忙，连吃早餐的时间都没有，跟别谈有时间静下心来喝上一泡茶。而即使是有机会喝茶的，那也就是把茶叶往大杯子里一放，无论红茶，绿茶，乌龙茶还是花茶，殊途同归。

若是静下心来，一周喝上一泡茶。喝茶的时候什么也不想，什么也不谈。只是单纯地喝上一泡茶，三五友人。即使没有友人，独自一人，茶叶便是你最好的友人。也许我们能做到一周三次茶事，每天一次茶事，那我们也许就不会那么浮躁。

我的这个朋友前段时间有来武夷山，他对这里的水一直念念不忘。当然还有这里的茶。他问我，你认为冲泡岩茶最好的水是什么水。我想了想说，是岩水。何谓岩水。即是雨水下到山林里，被植被所吸收，他们的根茎深入岩石的缝隙里，生长在巨大山岩表面的植被，吸收着大量的雨水，雨水和岩石里的矿物质等融合，饱满而润，润则溢。岩水顺着山岩的表面渗流到山岩脚下的小山涧。山涧里的水，时急时缓，时活时滞。便也成了泉。用此水煮茶，泡茶，是为享受。

我所住的山里，吃饭洗衣皆用岩水，更别提泡茶。就连茶室里的洗手间也是用的岩水冲洗，是为奢侈。茶室在山顶，无自来水抵达，于是只能奢侈行事。外人看来是为享受，尤其是上海的朋友。